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大寒骨气是二十四骨气的终末一站。数九冷天，按照故国传统医学的不雅点上海配资炒股信息网站-股票配资学习与交流平台，此时认真顺天时，调脾胃，为体魄累积抵保暖冷的底气，也在为来年的阳气生发打下基础。除了温补的牛羊肉，看似朴素的蔬菜也蕴含着抵保暖冷的能耐。
一、红菜薹
细数冬季餐桌上的蔬菜，红菜薹不错称得上是大寒时节的时令“明星”。
和别的蔬菜不同，红菜薹偏疼寒寒表象。经由霜雪的浸礼，青涩褪去后，茎秆愈发紫红鲜亮，口感也被引发得愈加脆嫩清甜。湖北武汉洪山区是红菜薹的名产地，其表象和泥土条目极为合乎红菜薹滋长。除了湖北各地，湖南、江西、四川等省也齐是红菜薹拔擢的大户。
红菜薹的养分丰富，所含丰富的维生素C、叶酸、胡萝卜素等养分素能增强免疫力，膳食纤维能化解冬日肉类食品的肥腻。此外，红菜薹还富含花青素以及磷、钾、锌、硒等矿物资。烹调红菜薹莫得阑珊的圭臬，大火快炒加点蒜蓉便是最好的面貌。
二、冬笋
嫩白如玉的冬笋是独属于冬天的惊喜和大当然鲜味的馈送。
笋的鲜好意思在中国好意思食舆图中占有进击的位置。诗东说念主白居易有《食笋》一诗：“逐日遂加餐，经时不想肉”，足见其对笋的深爱。
冬笋的能量很低，不但富含膳食纤维，还属于高钾食品，有益于促进肠说念蠕动和提拔结束高血压。
我国不同地区，对于笋的加工面貌也不通常。江南一带有说念名菜“腌笃鲜”，便是将笋和鲜肉、咸五花肉片一齐慢火炖煮，菜品汤白汁浓、笋幽香脆嫩、鲜味浓厚。杭帮菜的名菜“油焖冬笋”则是将鲜、咸、香好意思满组合在一齐了。在湖南、江西一带，冬笋和腊肉是最好的搭档。广东地区则将笋和海鲜一齐炒制或煲靓汤，在笋的加捏下，各式鲜味竟也被调处得恰到克己。西南地区，冬笋常当作进击的山珍多以酸的口感呈上餐桌迎接稀客，或酸辣爆炒或制作成酸笋，也独具特质。
三、荸荠（马蹄）
经由春、夏、秋的恭候，簇新的荸荠终于在冬季上市。春节前后，荸荠亦然年货市集上的常客，民间有“冬春荸荠赛雪梨”的说法。
在传统的饮食不雅念中，荸荠具有清热生津、润肺止咳的作用，偶合能缓解朔方冬季屋内暖气过足带来的不适，为爽朗干燥的季节加多一抹甜润滋味。《中国食品因素表》把荸荠归为水生蔬菜，在冬季的一日三餐中，荸荠身兼二职，既可用于烹调配餐，又可生吃当作冬季生果的十分补充。
在我国各地，荸荠常入菜、入糕点或制作甜汤。荸荠入菜，除了加多口感，还能解腻，其丰富的糖分和氨基酸是菜品的自然调味料。当作蔬菜，荸荠不错炒制、炖煮，大致用在包子、饺子和馄饨的馅料中；还能证实其煮熟后仍保留清翠口感的特征，让菜的滋味有更多档次和清爽对比。
说到入菜，就必须得提年夜饭必备的一说念菜——有着团圆和圆满寓意的马蹄狮子头。在传统的猪肉馅里加入剁碎的马蹄，在感受狮子头松软鲜美的同期上海配资炒股信息网站-股票配资学习与交流平台，又能感受到马蹄粒的清翠和鲜甜，是荤素搭配的最好范例。
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